Как правильно жарить котлеты

Нужно ли размораживать котлеты

Полуфабрикаты часто выручают, особенно, когда нет времени или сил на приготовление домашней еды. Однако многие задаются вопросом, стоит ли подвергать из разморозке их перед приготовлением, либо же можно начать их готовить замороженными.

Размораживать продукты перед жаркой нет необходимости, однако, если вам хочется это сделать, то разморозьте. Нужно понимать, что жарка неразмороженной продукции имеет свои особенности. Так, например, в замороженных котлетах содержится влага, которая при нагревании будет “стрелять”. Более того, они получаются более сочными, поэтому воды к неразмороженной продукции нужно добавлять меньше, чем к размороженной.

Приведем алгоритм жарки неразмороженных полуфабрикатов:

• Достаньте их из упаковки. Снимите с них иней, если он есть (аккуратно, если они в панировке).
• Заранее разогрейте сковороду и налейте масло.
• Выложите продукт в сковороду достаточно далеко друг от друга.
• Подрумяньте продукт, а затем убавьте огонь до минимума и переверните его. При необходимости долейте воды.
• Готовьте полуфабрикаты около 10-15 минут. В результате вы получите румяное и очень вкусное блюдо.

Алгоритм приготовления котлет при разморозке точно такой же: просто сначала дайте им оттаять. Точное время жарки зависит от вида мяса: его мы рассмотрим чуть позже. Проверить готовы ли котлеты просто: проткните одну из них зубочисткой. Если сок светлый, то блюдо готово, а если красноватый, то котлетки стоит подержать на сковороде еще несколько минут. Если позволяет время, то дайте им потомиться под крышкой 5-10 минут после того, как выключите огонь. Таким способом можно готовить любые замороженные котлеты.

Сколько по времени жарить

Кто-то говорит, что нужно жарить минимум полчаса, чтобы фарш точно приготовился, а кто-то, что будет достаточно и 10 минут, ведь иначе все пригорит и будет сухим. Кто же прав: На самом деле, чтобы просчитать сколько по времени готовить те или иные замороженные полуфабрикаты, необходимо отталкиваться от нескольких параметров:

• насколько сильно заморожена продукция;
• размер и форма;
• из какого фарша они сделаны;
• на каком огне вы собираетесь готовить;
• какой результат вам нужен.

Так, если вы готовите замороженную продукцию, то первые пять минут на сковороде котлеты будут просто таять, а не готовиться. Свежие продукты готовятся на 5-10 минут быстрее, чем замороженные.

Размер кулинарного изделия также играет большую роль. Средние котлеты готовятся около 20 минут, крупные (например “котлеты по-киевски” до 30 минут). Небольшие котлеты будут готовы за 10-15 минут.

Чем выше мощность плиты, тем быстрее все будет готовы. Однако никогда не готовьте в течение всего процесса жарки на максимальном огне: так вы хоть и получите корочку, но середина точно не пропечется. Поэтому советуем вам воспользоваться лайфхаком, который мы описали выше: готовьте сначала на максимальном огне, а затем убавляйте его до минимума, чтобы протомить котлетки до готовности. Также важно принять во внимание и мясо, из которого сделаны полуфабрикаты.

Куриные

Сколько жарить куриные котлеты? Кулинарные замороженные изделия из курицы готовятся около 20-25 минут. Большую роль здесь играет однородность и крупность фарша: крупнокусковой фарш готовится дольше, а мелкокусковой будет готов за 15-20 минут.

Рыбные

Рыбные полуфабрикаты считаются самыми “быстрыми”. Их достаточно подержать на сковороде по 3-5 минут с каждой стороны. При этом характеристики фарша из рыбы не играют большой роли.

Из говядины

Котлеты из говядины готовятся довольно долго: до 30 минут. Все дело в том, что говяжье мясо достаточно жесткое, при этом, она в принципе должно долго подвергаться термической обработке, чтобы быть готовым.

Из свинины

Кулинарные замороженные изделия из свинины готовятся около 20-25 минут. Свинина - это довольно жирное мясо, поэтому готовить его нужно чуть быстрее, чем говядину. Однако обязательно проверяйте готовность полуфабриката зубочисткой или вилкой.

Многое зависит и от того, какой результат вы желаете получить. Если вы уверены в качестве фарша и хорошо разогрели сковороду, то даже говяжьи и свиные котлеты можно приготовить всего за 10 минут. Однако для верности мы все же рекомендуем готовить дольше и томить продукт под крышкой, чтобы он получился сочным, ароматным и точно прожаренным.

Нужно ли накрывать крышкой сковородку

Не накрывайте посуду крышкой на все время приготовления продукта. Достаточно сделать это в конце, когда вы уменьшите огонь и при необходимости добавите воду.

Чаще всего люди накрывают сковороду крышкой, чтобы не разлеталось масло, однако, такой способ приготовления влияет на качество конечного продукта. Поэтому стоит либо использовать крышку только в конце, либо приобрести специальную крышку из сетки: она позволяет воде испаряться, при этом масло за пределы сковороды не вылетает.

Под крышкой котлеты пропариваются и если держать их под ней все время, то вы получите хоть и приготовленный, но не поджаристый продукт. Если вам нравятся именно такие котлеты, то тогда используйте крышку.

Секреты идеальной прожарки

На самом деле, замороженные полуфабрикаты приготовить проще, чем кажется. Однако есть несколько тонкостей, которые обязательно нужно соблюдать. Перечислим их.

• Слишком сильный или слишком слабый огонь. Помните о схеме, которую мы описывали ранее: сначала нужно прожарить продукт на сильном огне, а затем на слабом. Если вы будете использовать сильный или слабый огонь постоянно, то либо пережарите, либо недожарите полуфабрикат.
• Кладите продукт только на хорошо разогретую сковороду. Это обеспечит равномерность прожарки и сочность готового продукта.
• Выкладывайте котлетки через достаточно большие промежутки. Если положить слишком много полуфабрикатов сразу, то есть риск, что они не обжарятся так, как нужно вам. Кладите на сковороду за раз чуть меньше котлет: так, результат в конце будет лучше и быстрее.
• Жарьте полуфабрикаты в небольшом количестве масла. Многие любят использовать очень много масла, однако, полуфабрикаты сами по себе выделяют сок. Взяв лишнего, то есть масла, они станут не такими вкусными.
• Не переворачивайте слишком часто. Важно дождаться, пока у них появится корочка. При этом частые переворачивания ухудшают вкус продукта.
• Для жарки необходимо выбрать правильное масло: лучше всего очищенное растительное. Оно не имеет вкуса и запаха, поэтому не перебьет вкус и запах продукта при приготовлении. Иногда можно сочетать растительное и сливочное масло. Для этого сначала готовьте на растительном, а в конце добавьте на каждую из котлеток кусочек сливочного. Так вы улучшите вкусовые характеристики продукта.
• Выбирайте хорошую посуду для жарки, например, сковороду с тефлоновым покрытием. Если вы будете использовать посуду правильно, то продукт не должен пригорать или прилипать к ней. Также важна и толщина стенок сковороды. Например, проще всего готовить в чугунной посуде, т. к. именно в ней дольше всего сохраняется постоянная температура после нагрева. Если стенки сковороды тонкие, а материал, из которого она выполнена - тефлон, то вам придется постоянно контролировать температуру, т.е. крутить регулятор конфорки.

Также помните о правилах хранения приготовленной продукции. Готовые котлеты можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней. Если вам требуется более длительное хранение, то уберите их в морозилку.