Что такое HoReCa?

Какие компании входят?

Хорека включает гостиницы и отели, предприятия общественного питания, организации доставки еды и обслуживания торжественных мероприятий.

Hotel (отели)

В группу входят гостиницы и отели разного уровня – от простых однозвездочных заведений до пятизвездочных комплексов. Услуги в них зависят от уровня комплекса – чем больше звезд, тем разнообразнее сервис и ассортимент.

Restaurant (рестораны)

В ресторанах гостям предлагают разнообразное меню с обязательным фирменным блюдом, высококлассные напитки, десерты. В них высококлассная кухня с шеф-поваром, персонал обслуживает гостей в брендовой форме. Особое внимание уделяется интерьеру – тщательно продумывается дизайн, устанавливается не простая, а премиальная мебель, используется эксклюзивная посуда. В заведениях особая атмосфера, проводятся шоу-программы с артистам.

Ресторанный бизнес – самый рискованный, он требует тщательной организации. Но при выверенном подходе он обеспечивает достойную прибыль владельцу.

Cafe (кафе)

В этой группе хорика небольшие заведения, где можно быстро перекусить, выпить чашку горячего напитка или коктейль. В них более скромное меню, менее широкий набор услуг. Это кафе, а также пиццерии, закусочные, бистро, простые кофейни, кондитерские.

Catering (кейтеринг)

Кейтеринг – это «слово» означает «доставку» и включает:

• Обслуживание праздников в помещениях – банкетов, корпоративов и выездов на природу – пикников, дней рождения, корпоративных торжеств.
• Доставку готового питания в специальной упаковке.

Кейтеринг подразумевает приготовление, предоставление блюд и сервировку, обслуживание гостей, иногда и аренду мебели посуды.

Также рубленые товары должны идти с хорошо перемешанным фаршем и однородные. Если их разрезать, то начинку должно быть хорошо видно, при этом можно легко определить какие ингредиенты использованы помимо мяса (например, рис, перец и т. д.).

К изделиям в тесте также существует целый ряд требований. Основные из них - это отсутствие слипшихся частей. Все должно быть сформировано, края хорошо заделаны, поверхность сухая. Фарш из изделий не должен выступать за края. Срез продукта должен быть ровный и на нем должно быть видно мясо и составные немясные ингредиенты.

Характеристики HoReCa

Сфера HoReCa связана с множеством рисков и особенностей. Здесь постоянная текучка кадров и сложно найти компетентных сотрудников. Товары потребляются гостями «здесь и сейчас». Для этого требуется идеальная логистика и отсутствие простоя поставках, приходится работать с десятками поставщиков для наличия продукции в продаже.

Бизнес нацелен на высококачественное обслуживание и комфорт посетителей, главное «слово» всегда за гостем. Особое внимание в сегменте хорика уделяется дизайну интерьеров и функциональности помещений. Причем для HoReCa важна каждая деталь – не только эстетика входной группы, ресепшн, номеров, но и такая простая мелочь – одежда персонала или оформление и слова в меню.

Сегмент HoReCa включает:

• Продажи – компании, предоставляющие товары для гостинично-ресторанного комплекса. Это производители для торговли напитков и продуктов, сервировочной и столовой посуды, меблировки, бытовой техники, расходников.
• Торговлю – отельно-ресторанные предприятия. Это бары, рестораны, кафе, кейтеринговые службы и по доставке еды.

Товары поставляются для продажи уже готовыми к употреблению. Каждая оптовая партия закупается в определенном объеме – с учетом конкретной потребности в определенный момент, запасы никогда не делаются.

Внешний вид продукции имеет второстепенное значение. Единственное исключение – это безалкогольные напитки, алкогольная и табачная продукция, батончики и шоколад. В этом случае для торговли заказывают только брендированные продукты.

Представители бизнеса редко меняют своих поставщиков, чтобы не возникал простой в поставках. Также важно быть уверенным в качестве продукции, минимальных трудозатратах для ее обработки перед реализацией.

Отличается и политика ценообразования – в стоимость продуктов, которые заказывает гость в баре или ресторане, входят и дополнительные затраты. Это плата за гостевой сервис, аренда, коммуналка, ТО оборудования и соответствующей инфраструктуры.

Какие товары реализуют в HoReCa

В гостинично-расторанном бизнесе продают:

• Изделия «рафинированного типа» – нарезанные продукты, овощную и фруктовую заморозку, полуфабрикаты.
• Готовые к торговле безалкогольные и спиртосодержащие напитки, снеки, шоколад, табачную продукцию.

Также реализуют товары для организации работы предприятий:

• Расходные материалы – это текстиль для сервировки, форма, интерьерное оснащение, товары для номеров, гигиенические средства.
• Системы для переработки и оборудование хранения, системы вентиляции и кондиционирования.
• Товары для рекламы и маркетинга – визитки, рекламные баннеры, листовки, меню.

Чем сектор интересен производителям?

Потребители услуг сегмента horeca – это потенциальные клиенты и для производителей брендовых изделий. Значит, работа с заведениями сферы позволяет сформировать лояльность потребителя к определенной марке, сделать ее узнаваемой и повысить продажи.

Для продвижения оптовые производители могут задействовать разные маркетинговые инструменты:

• Использовать POS-материалы – брендировать предметы, которыми часто пользуются посетители. Например, наносить слова и эмблемы на зеркала, мыльницы, холодильное оборудование, посуду, на барные стойки.
• Организовывать шоу – розыгрыши, конкурсы, шоу-представления по узконаправленной тематике, связанной с продукцией производителя.
• Устраивать бесплатные дегустации.
• Продвигать бренд в формате промоакций.

Horeca – это сложная область гостевого обслуживания и торговли. Но при правильной организации она обеспечивает простой путь к достижению бизнес-целей, а, значит – к получению прибыли.