Чем манты отличаются от хинкали

Отличительные черты хинкали от мантов

Оба блюда представляются собой начинку в пресном тесте. Однако способ приготовления, рецепт теста, а также наполнение начинки очень разнится.

Хинкали - это традиционное кавказское блюдо. Впервые оно было приготовлено в Грузии, затем же его стали подавать в Абхазии и Армении. Рецепт хинкали очень сильно менялся с течением времени. Сегодня хинкали представляют собой “мешочки из теста с хвостиком”, в которые кладут мясные начинки. Особенность блюда - большое количество черного перца. Едят хинкали руками.

Манты - это азиатское блюдо. Сначала его готовили в Китае. Прародителем мант считают блюдо “мантьоу” или хлеб на пару. Со временем рецепт мант, также как и рецепт хинкали, очень сильно изменился. Каждый азиатский народ добавлял в него что-то свое, например, начинки. Поэтому сегодня существует великое множество рецептов приготовления мант.

Вот чем еще отличаются манты от хинкали:

• Манты всегда смазывают маслом, а затем подают со сметаной и зеленью Хинкали же, как мы уже сказали, всегда очень “перченые”.
• Хинкали принято варить, а манты готовят на пару.
• Манты могут быть не только с мясной начинкой, но и с овощами, либо вовсе без нее. Хинкали - это всегда мясо, причем чаще всего рубленое.
• Манты похожи на конвертики с уголками, а хинкали на мешочек с хвостиком.
• Манты иногда могут готовить из дрожжевого теста, а хинкали же готовят только из пресного.

История, состав и разновидности

Одно из главных, но не очевидных отличий - это история обоих блюд. У каждого из них она уникальна, при этом уходит в глубокое прошлое. Разберемся в ней подробнее.

Манты

Манты - близкие родственники монгольских “бууз” или “поз”. Автором маньтоу, того самого хлеба на пару из Китая, с которого все началось, считается Чжугэ Лян, китайский государственный деятель.

У разных азиатских народов есть традиция по-разному наполнять манты. Например, у карачаевцев и балкарцев это будет всегда фарш. В уйгурских же мантах начинкой может быть тыква или зелень. Дунгане любят манты жарить, а не готовить на пару. Однако мы рекомендуем вам начать свое гастрономическое путешествие с обычных традиционных мант. Ближе всего к ним монгольское блюдо.

В Монголии манты традиционно готовят с мясом. Конечно, существуют различные вариации начинки, например, манты с мясом верблюда. Однако едят их преимущественно кочевые народы. Городские монголы любят классические манты: из говядины или баранины.

Тесто для мантов может быть пресным, либо дрожжевым. Первый вариант готовится всего из 3 ингредиентов: муки, соли и воды. Яйца не кладут, чтобы тесто не было рыхлым. Мастера лепки мантов должны соблюдать все тонкости рецептуры, иначе продукт не получится вкусным. Например, тесто мешают горячим: так, чтобы в процессе лепки оно было не менее 55-60 градусов.

Также есть несколько существенных особенностей лепки этого продукта:

• Мука берется обязательно пшеничная. Обычно мешают муку 1 и 2 сорта в пропорции 1 к 1.
• Тесто перед лепкой зреет около 1 часа: так, оно точно будет вкусным.
• Толщина теста очень маленькая, всего около 1 мм. Этим и славятся монгольские манты: тонким тестом и большим количеством начинки.

Классическая начинка - это почти всегда рубленое мясо (баранина или говядина). Жирная, сытная, с луком и специями: все для того, чтобы блюдо было максимально вкусным.

Хинкали

Если манты могут быть и с овощами, то хинкали - это исключительно “мясное” блюдо. Его готовят либо с говядиной, либо со свининой, либо с бараниной. Начинка может быть фаршем, а может быть и рубленым мясом. Обязательные ингредиенты - зелень и много черного перца.

Хинкали делают так, чтобы сверху оставался “хвостик”. Затем их можно либо сварить, либо пожарить. Главная особенность блюда - это сок или “бульон”. Его здесь особенно много, ведь вокруг фарша оставляют пространство, в котором и будет драгоценный сок. Конечно, хинкали едят только руками, ведь иначе вся жидкость вытечет на тарелку.

Считается, что хвостик должен состоять из 18 складок. Тесто на хинкали пресное, а вариаций начинки может быть много. Перечислим основные из них:

• Калакури. Это самый распространенный вид хинкали: мясо двух видов, перец и лук.
• Мтиалури. Те же самые хинкали, но уже без лука.
• Пасанаурули. Вместо фарша здесь будет рубленое мясо.
• Кахетинские. Только из свинины.

Также бывают хинкали из чистой говядины, с крабовым мясом, сырные. С ними принято подавать водку, с вином их не едят.

Как сварить и подать

Конечно, чаще встречаются замороженные манты и хинкали. Поэтому далее речь пойдет о том, как сварить и подать именно такую продукцию. Здесь важно помнить главное правило полуфабрикатов: их не нужно размораживать, чтобы сварить, иначе все слипнется.

Для приготовления мантов нужно использовать мантоварку, либо пароварку. Важный момент: перед тем, как положить манты на решетку, их дно нужно смазать маслом. Сам процесс приготовления занимает около 35 минут, если же манты были замороженные - то 50 минут.

Подают манты на плоской тарелке. В центр ставят соус, а вокруг него раскладывают манты. Помните о том, что предпочтительнее есть это блюдо руками, чтобы сохранить драгоценный бульон. Также обратите внимание, что стоит дать мантам немного остыть, чтобы сок внутри не был таким горячим и вы не обожглись.

Хинкали - блюдо более привередливое, если говорить о варке. Так, например, даже тесто готовится более сложным образом. Пропорции муки и воды должны быть строго 1 к 2. При этом мука должна быть из твердых сортов пшеницы. Если не соблюсти правила, то тесто не получится таким, каким нужно. После замешивания теста оно должно полежать в холодильнике около 2 часов, при этом его нужно вымешивать по крайней мере 1 раз в час. Тест будет еще лучше, если использовать “мягкую” воду, а не воду из водопровода.

Секретов идеального фарша много, однако главный из них - это сохранение бульона внутри блюда. Для этого в фарш добавляют воду, которая в процессе варки и превращается во вкусный и ароматный бульон.

Еще одна особенность - это варка. Хинкали, будь они замороженными или только что вылепленными, никогда не готовят на пару. Для варки лучше всего подходит кастрюля с толстым дном. Воду предварительно солят и доводят до кипения. Хинкали при варке не должны соприкасаться друг с другом, поэтому емкость нужно взять больше. Шумовка нужна только для того, чтобы достать хинкали после варки. Время приготовления блюда около 7 минут.

Опытные повара после завершения приготовления доливают в кастрюлю около 300 мл холодной воды, чтобы немного остудить блюдо и побыстрее его подать. Подают хинкали на большой плоской тарелке, обильно посыпая черным перцем. Кроме него ничего добавлять не нужно, даже можно обойтись без соусов.